STOLLEN

Stollen - традиционная немецкая выпечка, которая готовится на Рождество. Если Вы хотите приготовить настоящий Штоллен, то Вам придется запастись терпением: ведь "зреет" он чуть больше трех недель. Но его насыщенный вкус стоит того.

Готовим начинку для штоллена:

1. Половину миндаля измельчить, половину оставить орешками.
2. Кожуру лимона натереть на терке.
3. Изюм, сушеный Киш-миш, апельсиновые и яблочные цуккаты, миндаль, ванильный сахар, тертый лимон и ром смешать.
4. Оставить смесь из изюма стоять на ночь.

Готовим тесто для штоллена:

1. Взять муку и положить в глубокую миску.
2. В центре муки сделать углубление.
3. Положить в центр дрожжи, предварительно их измельчить.
4. Посыпать сверху сахаром.
5. Нагреть немного молоко и вылить его в центр, где лежат дрожжи.
6. Аккуратно перемешать вилкой дрожжи и молоко.
7. Добавить соль.
8. Масло(250 гр.) разрезать на дольки и выложить по краям миски.
9. Добавить яйца.
10. Все ингредиенты тщательно перемешать.
11. Поставить тесто в теплое место на 40 минут подниматься.

Готовим штоллен:

1. Добавить смесь из изюма  в тесто и еще раз все тщательно перемешать.
2. На поверхность, где вы будите раскатывать тесто, высыпать муку.
3. Разделить тесто на 4 равные части.
4. Взять одну чать и раскатать квадратиком 40х30 см.
5. Взять край теста и свернуть его к середине, чтобы получилось 2\3 закрыто от края.
6. Взять тесто с другой стороны и завернуть его в нахлест.
7. В центр положить скалку и немного придавить, чтобы получилась типичная для штоллена ложбинка.
8. Сформировать из оставшегося теста штоллены.
9. Оставить постоять еще на 30 минут.
10. Выпекать штоллены при температуре 175 градусов 40 минут.
11. Растопить сливочное масло.
12. Готовый штоллен вынуть и полить обильно сливочным маслом.
13. Посыпать сверху обильно сахарной пудрой.
14. Когда штоллены остынут, завернуть их в фольгу.
15. Убрать штоллены в темное, прохладное место на 3 недели.

Совет. Для штолена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или как минимум за неделю – кексу непременно нужно настояться.

Изумительная рождественская выпечка! Особенность штолена в том, что готовить его нужно заранее, как минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться.

Чем дольше он стоит – тем вкуснее получается. Если все сделать по рецепту и с соблюдением технологии, то в прохладном месте штолен может храниться до весны. Кстати, раньше в Германии его так и готовили – сразу пекли много, и потом хранили в керамической посуде, которую ставили в холодное место.